114-春季班 1141506-食品發酵與釀造
招生人數：22人
報名人數：7人
繳費人數：7人
課前資訊
這門課適合誰?
對發酵食品有興趣的初學者
需要準備的工具/軟體?
自備電子秤、溫度計、發酵容器與玻璃罐。
上課會用甚麼方式進行呢?
⽰範實作/團體互動/心得分享
評量方式
出席率20%、學習態度30%、團體活動30%、實體作品20%
課程簡介
課程QR CODE網址
選購健康天然食材，不使用人工添加物，讓大家做的安心、吃的健康。
課程目標
透過容易操作的方法和程序，運用簡單的材料組合變化，在舉手之間完成有質感的發酵美食。
參考書目
健康發酵食品事典
作者：小泉武夫,館野真知子,金內誠
出版社：晨星出版社
數位教材連結
作者：小泉武夫,館野真知子,金內誠
出版社：晨星出版社
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場地及水電費
無
其他費用
N
學員團體意外保險費：114-春季班 200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員團體意外保險費：114-春季班 200元
製作材料一學期費用約1,000元(由同學自行採購保管)。
課程大綱
| 相見歡 、發酵概論 | 食品的發酵原理 |
| 綠豆薏仁甘酒釀 | 日本的甘酒釀又被稱為喝的點滴，屬於天然補品的發酵甜味飲料。 |
| 洋蔥大蒜鹽麴 | 日式鹽麴不只能讓料理變得美味，也能整治腸道環境、提升代謝。 |
| 黃豆、鷹嘴豆天貝 | 黃豆含有豐富的植物蛋白質，鷹嘴豆含人體所需胺基酸、維生素以及礦物質等，經過發酵不論煎煮都非常美味。 |
| 黃金高麗泡菜 | 將蔬菜加鹽以抽出水份，這有助於保鮮並使調味料易於滲透， 再透過乳酸菌發酵後變得特別美味。 |
| 四川酸泡菜 | 酸泡菜可以作為肉類料理的配菜，去油解膩。 |
| 童顏梅子酒 | 採用新鮮梅子，提高肝臟解毒，使血管年輕化，有美肌美髮效用。 |
| 紫蘇梅子酵素 | 將梅子確實洗淨去除水分並將蒂頭摘除後，即可加砂糖醃製。 |
| 紅肉李子發酵 | 李子是降血壓好物！含花青素、高鉀、維生素K能防骨質流失。 |
| 鳳梨豆醬發酵 | 鳳梨含有豐富的醣類、維生素B1、B2、維生素Ｃ、鉀、錳、膳食纖維及鳳梨酵素等，既健康又消暑，也能促進腸胃消化。 |
| 冬瓜醬發酵 | 冬瓜是低熱量、高纖維的蔬菜，具有利尿、清熱、解毒的功效，堪稱炎夏消暑好食材。 |
| 辣椒醬發酵 | 辣椒素（Capsaicin）能加速脂肪組織的新陳代謝，促進能量消耗，防止體內脂肪過多積聚。 |
| 奇異果發酵飲料 | 奇異果含豐富維生素C，有提高免疫力，亦能促進新陳代謝、增強消化能力。 |
| 火龍果發酵食品 | 火龍果含有花青素及水溶性膳食纖維，有助於降血壓。 |
| 鳳梨發酵飲料 | 鳳梨是高纖、低熱量水果，含有維生素C抗氧化抗發炎，飯後吃助消化。 |
| 鳳梨酥製作 | 中式點心烘焙（糖油打發法），贈送親友最佳伴手禮。 |
| 香蕉發酵飲料 | 香蕉含纖維素及果膠和果膠糖，可增強腸內益生菌（乳酸菌）的活力，刺激腸蠕動，減少致癌物質的停留，成熟香蕉中含量尤多。 |
| 成果展示週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果 |
講師其他相關課程
| 星期五下午 | 精品咖啡與天然酵母麵包  |
