114-春季班 1141524-精品咖啡與天然酵母麵包
招生人數：22人
報名人數：7人
繳費人數：7人
課前資訊
這門課適合誰?
有興趣的初學者
需要準備的工具/軟體?
咖啡杯、電子秤及清潔用品等請依個人需求自備
上課會用甚麼方式進行呢?
⽰範實作/團體互動/作品分享
評量方式
出席率20%、學習態度30%、團體活動30%、實體作品20%
課程簡介
課程QR CODE網址
本課程預期學員不用到咖啡店也能享受在家輕鬆製作麵包與咖啡烘焙的樂趣。
課程目標
學習咖啡點心相關知識及製作麵包與咖啡烘焙，提升個人生活品質。
參考書目
自製教材
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場地及水電費
無
其他費用
N
學員團體意外保險費：114-春季班 200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員團體意外保險費：114-春季班 200元
咖啡豆、牛奶、麵包點心及耗材等合計共2,000元。
課程大綱
| 咖啡基本概念 | 生豆處理方法。 烘焙基本知識。 |
| 磨豆機的設計功能 | 磨豆機選擇。 咖啡粉粗細的選用。 |
| 手沖咖啡沖泡方法 | 濾紙的運用。 扇形濾杯沖煮手法。 圓錐濾杯沖煮手法。 |
| 精品咖啡生豆烘焙 | 認識烘焙過程 中的梅納反應 |
| 校外教學 | 參觀咖啡園、校外泡咖啡 |
| 精品咖啡生豆烘焙 | 烘焙火候與時間的控制 |
| 精品咖啡生豆烘焙 | 決定咖啡風味偏苦或偏酸的烘焙度 |
| 摩卡濃縮咖啡萃取 | 濃縮咖啡萃取與奶泡打發 |
| 校外教學 | 咖啡萃取濃度之掌控 |
| 義式濃縮咖啡機操作 | 蒸汽奶泡打發與溫度控制 |
| 心形圖案咖啡拉花 | 濃縮咖啡拉花練習 |
| 心形圖案咖啡拉花 | 濃縮咖啡拉花練習 |
| 心形圖案咖啡拉花 | 濃縮咖啡拉花練習 |
| 老麵鹽可頌 | 麵包基本製作流程 |
| 老麵培根乳酪麵包 | 發酵溫濕度與時間 |
| 老麵鮮奶麵包 | 麵糰分割整形的方法 |
| 香蒜抹醬麵包 | 麵包烘焙溫度與時間 |
| 成果展示週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果 |
講師其他相關課程
| 星期一下午 | 食品發酵與釀造  |
