113-秋季班 1132506-食品發酵與釀造
招生人數：20人
報名人數：16人
繳費人數：16人
課前資訊
這門課適合誰?
對發酵食品有興趣的初學者
需要準備的工具/軟體?
自備電子秤、溫度計、發酵容器與玻璃罐。
上課會用甚麼方式進行呢?
⽰範實作/團體互動/心得分享
評量方式
出席率20%、學習態度30%、團體活動30%、實體作品20%
課程簡介
課程QR CODE網址
選購健康天然食材，不使用人工添加物，讓大家做的安心、吃的健康。
課程目標
透過容易操作的方法和程序，運用簡單的材料組合變化，在舉手之間完成有質感的發酵美食。
參考書目
健康發酵食品事典
作者：小泉武夫,館野真知子,金內誠
出版社：晨星出版社
數位教材連結
作者：小泉武夫,館野真知子,金內誠
出版社：晨星出版社
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場地及水電費
無
其他費用
N
學員團體意外保險費：113-秋季班 200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員團體意外保險費：113-秋季班 200元
製作材料一學期費用約1,000元(由同學自行採購保管)。
課程大綱
| 相見歡 食品發酵概論 | 食品的發酵原理 |
| 蘋果發酵 | 水果發酵與利用 |
| 蕃茄發酵 | 水果發酵與利用 |
| 酸奶發酵製作 | 乳品發酵與利用 |
| 發酵奶油製作 | 乳品發酵與利用 |
| 排毒白葡萄酒 | 水果發酵與利用 |
| 芭樂養生酒 | 水果發酵與利用 |
| 補血紫葡萄酒 | 水果發酵與利用 |
| 蘋果果醬 | 水果發酵與利用 |
| 芋頭發酵 | 芋頭可益脾胃，亦可補益潤燥，適合夏季及秋季食用。 |
| 紅豆蓮子發酵麵包 | 紅豆可利水消腫、清熱解毒。蓮子可補脾止瀉，養心安神，提升睡眠品質。 |
| 百香果發酵 | 百香果生津潤燥，清腸開胃，除油膩、幫助消化。 |
| 白蘿蔔發酵 | 白蘿蔔生津解渴，健胃消食，止咳化痰，可促進脂肪代謝，避免肥胖。 |
| 南瓜發酵麵包 | 南瓜含豐富的維生素，能強精固氣，對冬季養生有幫助。 |
| 大蒜發酵 | 大蒜性溫熱，可和胃溫中，適合冬天食用。 |
| 黑豆發酵 | 黑豆可補肝腎、壯筋骨，適合冬季養腎食用。 |
| 桂圓紅棗蛋糕 | 桂圓紅棗可改善氣血不足、臉色萎黃、體虛冒汗，手足冰冷。 |
| 成果展示週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果 |
講師其他相關課程
| 星期五下午 | 茶咖啡點心與拿鐵拉花  |
