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113-秋季班 1132502-咖啡手沖及烘豆實務

 招生人數:23人
 報名人數:1人
 繳費人數:1人
 上課日期:2024-09-06 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期五 下午 1點30分~4點20分
 上課地點:校本部 校本部

課前資訊
 這門課適合誰?
16歲以上喜愛喝咖啡的朋友
 需要準備的工具/軟體?
小咖啡杯、保溫壺
 上課會用甚麼方式進行呢?
手沖課程為四人 輪流操作手沖器具
烘豆時兩人一組
會安排2-3堂戶外參觀 知名咖啡廳 費用學員自付
 評量方式
學員出席率70%、手沖評分30%

課程簡介
 課程QR CODE網址
 課程相關照片
         
 課程理念
讓學員了解商業咖啡與精品咖啡的差異性,並且可以將咖啡沖到符合SCA金盃標準的範圍裡
 課程目標
讓學員認識手沖咖啡及手沖常用的咖啡器具,課程下半部則是讓學員體驗陶甕烘豆並了解咖啡豆的烘焙的過程
 參考書目
自編講義
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場地及水電費
 保證金
 其他費用
N
 
學員團體意外保險費:113-秋季班 200元
 材料及其他相關費用(開學後,各班自行收取管理)
上課所使用的熟豆:1000元 上課所以用的生豆:1500元 手沖器材使用及消耗:500元

課程大綱
第一週1什麼是咖啡?介紹咖啡的歷史 咖啡是農作物/讓學員了解咖啡的起源
第二週2什麼是萃取?咖啡萃取有哪些方式/讓學員了解適合自己的咖啡濃度萃取
第三週3咖啡風味咖啡36味 風味輪的應用
第四週4咖啡的四大處理法傳統的處理法有哪些
新式處理法有哪些/讓學員了解咖啡的處理法
第五週5咖啡的五大產區,非洲,中美洲,南美洲,亞洲,大洋洲咖啡產區:洲 國家 地區的分別/搞懂咖啡產區:洲 國家 地區的分別
第六週6淺中深焙的差異與健康的關係淺中深焙的咖啡差異在哪裡/讓學員知道自己的身體是何什麼樣培度的咖啡
第七週7滴漏式手沖(V60 kalita T型)教學鹼性水. 中性水.酸性水 哪種水沖咖啡最好喝
二種手沖器具教學/二種手沖器具教學及練習
第八週8滴漏式手沖(Chemex 蛋糕濾杯)教學看懂杯測表 標準杯測流程二種手沖器具教學/二種手沖器具教學及練習
第九週9浸泡式手沖(法式濾壺 虹吸壺)教學二種手沖器具教學/二種手沖器具教學及練習
第十週10壓力式手沖摩卡壺教學壓力式手沖摩卡壺的壓力由何而來 練習操作摩卡壺/讓學員在高溫下如何安全操作摩卡壺
第十一週11手壓義式咖啡機教學壓力式手壓義式咖啡機的壓力由何而來 練習操作手壓義式咖啡機/讓學員了解如何操作手壓義式咖啡機
第十二週12烘豆實作一
衣索比亞豆
2-3人一組操作烘豆並記錄
烘完品嘗風味 並說出心得/體驗烘豆的過程如何烘出自己喜歡的咖啡豆
第十三週13烘豆實作二
哥倫比亞豆
2-3人一組操作烘豆並記錄 烘完品嘗風味 並說出心得/體驗烘豆的過程如何烘出自己喜歡的咖啡豆
第十四週14烘豆實作三
印尼豆
2-3人一組操作烘豆並記錄 烘完品嘗風味 並說出心得/體驗烘豆的過程如何烘出自己喜歡的咖啡豆
第十五週15烘豆實作四
巴西豆
2-3人一組操作烘豆並記錄 烘完品嘗風味 並說出心得/體驗烘豆的過程如何烘出自己喜歡的咖啡豆
第十六週16烘豆實作五
中美洲
2-3人一組操作烘豆並記錄 烘完品嘗風味 並說出心得/體驗烘豆的過程如何烘出自己喜歡的咖啡豆
第十七週17烘豆實作六 牙買加 NO1藍山2-3人一組操作烘豆並記錄 烘完品嘗風味 並說出心得/體驗烘豆的過程如何烘出自己喜歡的咖啡豆
第十八週18手沖成果展學員自行選擇濾杯進行手沖須進SCA金杯範圍

講師介紹

楊巧汝 講師  楊巧汝 講師  楊巧汝 講師     楊巧汝 講師

 簡介:
● 2021-09-01~2023-09-24 陶饕咖啡 店長 新北市蘆洲區中山二路196巷41號 手沖咖啡 烘豆 包裝咖啡豆 濾掛咖啡 綁鹿角蕨>>
● 2021-04-24~2023-09-24 陶饕咖啡 店長 新北市蘆洲區中山二路196巷41號 手沖咖啡 烘焙咖啡豆 藝廊咖啡手沖教學 >>
 專長:
精品手沖咖啡 精品咖啡烘焙
 得獎/擔任評審:
西元2023年     SCA精品咖啡烘豆師初.中階



地址:(231-011) 新北市新店區三民路19號
電話:(02)8914-6922、2913-9284

新店崇光社區大學.
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