114-秋季班 1142502-品飲咖啡從這堂課開始-新北市新店崇光社區大學

課前資訊

- 對咖啡風味好奇的學習者
- 想提升感官表達力、風味辨識力的人
- 無須專業背景，輕鬆參與、品味生活

小茶杯2-4

- 每堂包含：食物或水果風味引導 × 手沖咖啡實作 × 品飲討論
- 教學者具中西餐廚師證照與品茶師資格，跨界結合香氣與味覺教學

能夠描述一杯咖啡風味或手沖一杯好咖啡100%

課程簡介

你曾喝過「覺得好喝，但說不出哪裡好喝」的咖啡嗎？
在這堂課，我們不談艱深理論，而是從最熟悉的味覺出發——像是剝開一顆柳丁、嚐一口烘烤蘋果、聞一朵花香。
18堂課，我們用水果、食物與手沖咖啡，練習打開感官，讓風味成為你理解、記憶、甚至表達情感的語言。

這是一堂結合感官訓練與實作沖煮的探索式課程，適合任何想認識咖啡、提升味覺敏銳度、找到喜歡風味的人。
不需要經驗，只需要一點好奇與一點味蕾。

讓人人都能找到一杯屬於自己喜歡的咖啡風味並製作完成

是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用

2 學分，2000元

場地及水電費

無

N
　
學員團體意外保險費：114-秋季班 200元

食材(水果、咖啡豆、糖果、花草、耗材等)約2500元，多退少補。

課程大綱

第一週	1	第一階段：感官覺醒與風味辨識（第1～6堂）	1. 味覺打開：基本味感與咖啡初印象
第二週	2	感官覺醒與風味辨識	2. 水果與酸：酸味的類型與咖啡中的轉化
第三週	3	感官覺醒與風味辨識	3. 甜與苦：食物結構對咖啡風味的啟發
第四週	4	感官覺醒與風味辨識	4. 風味記憶：花果香、堅果香、香料香訓練
第五週	5	感官覺醒與風味辨識	5. 口感探索：咖啡的Body、Tactile、餘韻解析
第六週	6	感官覺醒與風味辨識	6. 手沖參數導論：溫度、研磨度、比例、流速的影響
第七週	7	第二階段：風味語言與組合實驗（第7～12堂）	7. 風味輪實作：如何形容一杯咖啡？
第八週	8	風味語言與組合實驗	8. 咖啡與水果Pairing：實驗與分析
第九週	9	風味語言與組合實驗	9. 咖啡與甜點的風味對話
第十週	10	風味語言與組合實驗	10. 食物中的對比與協調原則
第十一週	11	風味語言與組合實驗	11. 實驗沖煮：同豆不同沖法風味差異解析
第十二週	12	風味語言與組合實驗	12. 個人風味筆記建立：描寫與風味邏輯練習
第十三週	13	第三階段：進階風味打造與風格建立（第13～18堂）	13. 認識處理法：日曬、水洗、厭氧等的風味特徵
第十四週	14	進階風味打造與風格建立	14. 認識產區：非洲、中南美洲、亞洲風味導讀
第十五週	15	進階風味打造與風格建立	15. 壞豆與缺陷杯訓練：提升判斷力
第十六週	16	進階風味打造與風格建立	16. 風味重構：用參數設計一杯你要的咖啡
第十七週	17	進階風味打造與風格建立	17. 設計屬於你的沖煮配方與風味路線圖
第十八週	18	進階風味打造與風格建立	18. 學員風味發表會：每人沖煮一杯代表作

114-秋季班 1142502-品飲咖啡從這堂課開始

新北市新店崇光社區大學.