115-春季班 1151502-品飲咖啡從這堂課開始-新北市新店崇光社區大學

課前資訊

- 對咖啡風味好奇的學習者
- 想提升感官表達力、風味辨識力的人
- 無須專業背景，輕鬆參與、品味生活

小茶杯2-4

- 每堂包含：食物或水果風味引導 × 手沖咖啡實作 × 品飲討論
- 教學者具中西餐廚師證照與品茶師資格，跨界結合香氣與味覺教學

能夠描述一杯咖啡風味或手沖一杯好咖啡

課程簡介

你曾喝過「覺得好喝，但說不出哪裡好喝」的咖啡嗎？
在這堂課，我們不談艱深理論，而是從最熟悉的味覺出發——像是剝開一顆柳丁、嚐一口烘烤蘋果、聞一朵花香。
12堂課，我們用水果、食物與手沖咖啡，練習打開感官，讓風味成為你理解、記憶、甚至表達情感的語言。

這是一堂結合感官訓練與實作沖煮的探索式課程，適合任何想認識咖啡、提升味覺敏銳度、找到喜歡風味的人。
不需要經驗，只需要一點好奇與一點味蕾。

讓人人都能找到一杯屬於自己喜歡的咖啡風味並製作完成

目前尚不需要

是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用

2 學分，2000元

場地及水電費(200元)

無

N
　
學員團體意外保險費：115-春季班 200元

食材(水果、咖啡豆、糖果、花草、耗材等)約2500元，多退少補。

課程大綱

第一週	1	① 味覺覺醒與咖啡初印象	基本五味（甜、酸、苦、鹹、鮮）測試咖啡的第一印象訓練：香氣 vs 味道 vs 口感感官記錄方法與風味描述初步
第二週	2	② 酸質訓練與水果轉化	酸的類型（檸檬酸、蘋果酸、酒石酸、醋酸）實際水果對照品飲（檸檬、蘋果、莓果）咖啡酸質的「明亮度 vs 柔順度」辨識
第三週	3	③ 甜感與苦味的平衡邏輯	甜感的來源：糖化反應與焙度關聯苦味分子（咖啡因、酚類）識別訓練品飲練習：苦甜平衡與焙度對比
第四週	4	④ 風味記憶建立與香氣家族練習	介紹 SCA Coffee Taster’s Flavor Wheel 花香、果香、堅果、香料四大族群辨識聞香罐（Le Nez du Café）＋杯測比對實作
第五週	5	⑤ 沖煮理論與參數導論	粒徑、粉水比、水溫、流速、時間抽取率與濃度（TDS, EY）設備選擇與變因分析
第六週	6	⑥ 同豆不同沖煮實驗 / 模組二：手沖參數與風味控制風味語言與組合實驗	不同參數下的風味對照：流速 / 溫度 / 粒徑評估風味差異與萃取平衡學員記錄表建立
第七週	7	⑦ 咖啡與甜點／水果 Pairing 實作 / 模組二：手沖參數與風味控制	對比與共鳴風味概念酸甜衝突與香氣疊加分析食物搭配練習（3 種風味組）
第八週	8	⑧ 手沖體驗設計：三溫層與香氣展現 / 模組二：手沖參數與風味控制	溫度對風味揮發影響實作「三杯體驗法」聞香、品飲、冷香三階段訓練
第九週	9	⑨ 處理法與產區風味導讀	日曬、水洗、蜜處理、厭氧風味差異產區比較：非洲、中南美、亞洲杯測比較與描述訓練
第十週	10	⑩ 缺陷杯與感官校正 / 模組三：風味表達與個人風格建立（第 9～12 堂）	常見壞豆辨識（發酵、煙燻、酸敗）風味錯誤 vs 原生風土風味區分杯測矯正練習
第十一週	11	⑪ 風味重構實作 / 模組三：風味表達與個人風格建立（第 9～12 堂）	設計自己的沖煮參數控制變數達到目標風味小組盲測回饋討論
第十二週	12	⑫ 風味發表與證書評核 / 模組三：風味表達與個人風格建立（第 9～12 堂）	學員每人沖煮一杯代表作口頭風味表達與講評感官測驗＋作品評分

115-春季班 1151502-品飲咖啡從這堂課開始

新北市新店崇光社區大學.