113-春季班 1131506-食品發酵與釀造
招生人數：25人
招生狀態：
額滿
課前資訊
這門課適合誰?
對發酵食品有興趣的初學者
需要準備的工具/軟體?
自備電子秤、溫度計、發酵容器與玻璃罐。
上課會用甚麼方式進行呢?
⽰範實作/團體互動/心得分享
評量方式
出席率20%、學習態度30%、團體活動30%、實體作品20%
課程簡介
課程QR CODE網址
選購健康天然食材，不使用人工添加物，讓大家做的安心、吃的健康。
透過容易操作的方法和程序，運用簡單的材料組合變化，在舉手之間完成有質感的發酵美食。
參考書目
透過容易操作的方法和程序，運用簡單的材料組合變化，在舉手之間完成有質感的發酵美食。
健康發酵食品事典
作者：小泉武夫,館野真知子,金內誠
出版社：晨星出版社
數位教材連結
作者：小泉武夫,館野真知子,金內誠
出版社：晨星出版社
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分，3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場地及水電費
無
其他費用
N
學員團體意外保險費：113-春季班 200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員團體意外保險費：113-春季班 200元
製作材料一學期費用約1,000元(由同學自行採購保管)。
課程大綱
| 相見歡 食品發酵概論 | 食品的發酵原理 |
| 希臘優格發酵 | 乳酸發酵實作 |
| 洋蔥鹽麴 | 鹽麴不只能讓料理變得美味，也能整治腸道環境、提升代謝 |
| 黃豆天貝 | 黃豆含有豐富的植物蛋白質，經過發酵不論煎煮都非常美味。 |
| 酸高麗菜及黃金泡菜 | 蔬菜經過乳酸發酵後變得特別美味 |
| 四川泡菜 | 蔬菜乳酸發酵實作 |
| 梅子酒釀造 | 採用新鮮梅子天然發酵釀造而成風味迷人。 |
| 梅子酵素 | 將梅子確實洗淨去除水分並將蒂頭摘除後，即可加砂糖醃製。 |
| 德國酸菜 | 泡菜可以作為肉類料理的配菜，去油解膩 |
| 西京味噌 | 大豆發酵實作 |
| 鹽滷豆腐腦 | 豆漿、豆腐腦製作 |
| 可爾必思 | 乳酸發酵實作 |
| 油醋醬製作 | 夏日的料理調味料實作 |
| 韓式醃漬菜 | 多種蔬菜醃漬，簡單清爽又有飽足感。 |
| 紅麴豆腐乳 | 豆腐乳是家常料理必備的調味料 |
| 糯米甘露飲 | 五穀雜糧發酵 |
| 糖醋薑片與黑蒜 | 薑片既開胃又可解油膩，讓人健康又美麗。 |
| 成果展示週 | 回顧、複習與分享本學期結業成果 |
