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113-春季班 1131506-食品發酵與釀造

 招生人數:25人
 報名人數:19人
 繳費人數:19人
 上課日期:2024-03-04 (第一週),(共18週)
 上課時間:每星期一 下午 1點30分~4點20分
 上課地點:校本部 校本部

課前資訊
 這門課適合誰?
對發酵食品有興趣的初學者
 需要準備的工具/軟體?
自備電子秤、溫度計、發酵容器與玻璃罐。
 上課會用甚麼方式進行呢?
⽰範實作/團體互動/心得分享
 評量方式
出席率20%、學習態度30%、團體活動30%、實體作品20%

課程簡介
 課程QR CODE網址
 課程相關照片
         
 課程目標
選購健康天然食材,不使用人工添加物,讓大家做的安心、吃的健康。
透過容易操作的方法和程序,運用簡單的材料組合變化,在舉手之間完成有質感的發酵美食。
 參考書目
健康發酵食品事典
作者:小泉武夫,館野真知子,金內誠
出版社:晨星出版社
 數位教材連結
 是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)

課程相關費用
 學分費
3 學分,3000元
 雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場地及水電費
 保證金
 其他費用
N
 
學員團體意外保險費:113-春季班 200元
 材料及其他相關費用(開學後,各班自行收取管理)
製作材料一學期費用約1,000元(由同學自行採購保管)。

課程大綱
第一週1相見歡 食品發酵概論食品的發酵原理
第二週2希臘優格發酵乳酸發酵實作
第三週3洋蔥鹽麴鹽麴不只能讓料理變得美味,也能整治腸道環境、提升代謝
第四週4黃豆天貝黃豆含有豐富的植物蛋白質,經過發酵不論煎煮都非常美味。
第五週5酸高麗菜及黃金泡菜蔬菜經過乳酸發酵後變得特別美味
第六週6四川泡菜蔬菜乳酸發酵實作
第七週7梅子酒釀造採用新鮮梅子天然發酵釀造而成風味迷人。
第八週8梅子酵素將梅子確實洗淨去除水分並將蒂頭摘除後,即可加砂糖醃製。
第九週9德國酸菜泡菜可以作為肉類料理的配菜,去油解膩
第十週10西京味噌大豆發酵實作
第十一週11鹽滷豆腐腦豆漿、豆腐腦製作
第十二週12可爾必思乳酸發酵實作
第十三週13油醋醬製作夏日的料理調味料實作
第十四週14韓式醃漬菜多種蔬菜醃漬,簡單清爽又有飽足感。
第十五週15紅麴豆腐乳豆腐乳是家常料理必備的調味料
第十六週16糯米甘露飲五穀雜糧發酵
第十七週17糖醋薑片與黑蒜薑片既開胃又可解油膩,讓人健康又美麗。
第十八週18成果展示週回顧、複習與分享本學期結業成果

講師介紹

李明錦 講師  李明錦 講師  李明錦 講師     李明錦 講師

 現職:
台北市社區大學講師
 簡介:
● 2013-03-05~2023-03-03 社區大學 講師 台北市及新北市 咖啡、麵包及自然發酵等課程講師>>
 專長:
自然發酵與釀造,吐司麵包烘焙,咖啡烘豆與飲料調製
 擁有證照:
     中餐丙級 烘焙丙級 飲料調製丙級 中式麵食丙級
 部落格(Blog):  臉書(Facebook):



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新店崇光社區大學.
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