課前資訊
這門課適合誰?
對酒精類飲料有其考量請勿參加,課程後嚴禁開車騎車。
須簽名且同意「理性飲酒同意書」之條件及內容。
需要準備的工具/軟體?
葡萄酒ISO杯(6) , 保溫壺 (1)
上課會用甚麼方式進行呢?
主題探討
鑑賞分析小組討論分享、個別指導與反覆練習
影片欣賞及圖像教學
餐飲交流參訪
評量方式
出席率50%、期末成果展30%。小組分享20%
課程簡介
課程QR CODE網址
課程相關照片
課程理念
各國飲品文化歷史, 莊園, 釀酒師, 釀作流程,市場定位,侍飲流程. 進而理性風味鑑賞(盲品),分析,比較,記錄,餐點料理感性歷史文化背景介紹, 各國餐飲禮儀,搭配及流程。
課程目標
教學對象: 熱愛品飲葡萄酒, 享受美食文化, 喜歡餐飲搭配之人士。絢酒師經由實際鑑賞各國飲品,進入其歷史文化背景並且佐以相關知識的品論與評論,領略各國博大精深的迷人品飲世界。
參考書目
教師撰寫製作PPT
數位教材連結
是否接受旁聽
是(如額滿課程,恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
3 學分,3000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
保證金
無
其他費用
N
學員團體意外保險費:113-秋季班 200元
材料及其他相關費用(開學後,各班自行收取管理)
葡萄酒、餐點等雜費, 開學後1週繳交材料費$3500 及 公民週後1週 $3500, 材料費2次, 約每人每學期$7000, 費用及花費由班上行政記錄, 依照課程使用品項多退少補
每學期約4次校外餐飲鑑賞會,餐費個別分擔自理(葡萄酒由班上材料費支出)
飲品種類與餐廳將依市場上之供需及費用調整
課程大綱
第一週 | 1 | 葡萄酒產區水平鑑賞 | 義大利(Italy) / 法國(France) |
第二週 | 2 | 餐飲搭配與鑑賞 | 中華料理歷史文化與飲品風味分析 |
第三週 | 3 | 葡萄酒產區水平鑑賞 | 西班牙(Spain) / 美國 (United States) |
第四週 | 4 | 餐飲搭配與鑑賞 | 中華料理歷史文化與飲品風味分析 |
第五週 | 5 | 葡萄酒產區水平鑑賞 | 阿根廷(Argentina) / 義大利(Italy) |
第六週 | 6 | 餐飲搭配與鑑賞 | 義大利料理歷史文化與飲品風味分析 |
第七週 | 7 | 葡萄酒產區水平鑑賞 | 澳洲(Australia) / 阿根廷(Argentina) |
第八週 | 8 | 餐飲搭配與鑑賞 | 義大利料理歷史文化與飲品風味分析 |
第九週 | 9 | 全球10大葡萄酒產區水平鑑賞 | 產區葡萄酒交叉鑑賞 |
第十週 | 10 | 葡萄酒產區水平鑑賞 | 德國(Germany) / 阿根廷(Argentina) |
第十一週 | 11 | 餐飲搭配與鑑賞 | 美式料理歷史文化與飲品風味分析 |
第十二週 | 12 | 葡萄酒產區水平鑑賞 | 南非(South Africa) / 澳洲(Australia) |
第十三週 | 13 | 餐飲搭配與鑑賞 | 法式料理歷史文化與飲品風味分析 |
第十四週 | 14 | 葡萄酒產區水平鑑賞 | 智利(Chile) / 澳洲 (Australia) |
第十五週 | 15 | 餐飲搭配與鑑賞 | 法式料理歷史文化與飲品風味分析 |
第十六週 | 16 | 餐飲搭配與鑑賞 | 中華料理歷史文化與飲品風味分析 |
第十七週 | 17 | 餐飲搭配與鑑賞 | 中華料理歷史文化與飲品風味分析 |
第十八週 | 18 | 葡萄酒產區水平鑑賞 | 法國(France) / 智利(Chile) |