115-秋季班 1152502-品飲咖啡從這堂課開始
招生人數：25人
招生狀態(99)：
尚未開放報名
課前資訊
這門課適合誰?
- 對咖啡風味好奇的學習者
- 想提升感官表達力、風味辨識力的人
- 無須專業背景，輕鬆參與、品味生活
需要準備的工具/軟體?
- 想提升感官表達力、風味辨識力的人
- 無須專業背景，輕鬆參與、品味生活
小茶杯2-4
上課會用甚麼方式進行呢?
- 每堂包含：食物或水果風味引導 × 手沖咖啡實作 × 品飲討論
- 教學者具中西餐廚師證照與品茶師資格，跨界結合香氣與味覺教學
評量方式
- 教學者具中西餐廚師證照與品茶師資格，跨界結合香氣與味覺教學
能夠描述一杯咖啡風味或手沖一杯好咖啡
課程簡介
課程QR CODE網址
你曾喝過「覺得好喝，但說不出哪裡好喝」的咖啡嗎？
在這堂課，我們不談艱深理論，而是從最熟悉的味覺出發——像是剝開一顆柳丁、嚐一口烘烤蘋果、聞一朵花香。
12堂課，我們用水果、食物與手沖咖啡，練習打開感官，讓風味成為你理解、記憶、甚至表達情感的語言。
這是一堂結合感官訓練與實作沖煮的探索式課程，適合任何想認識咖啡、提升味覺敏銳度、找到喜歡風味的人。
不需要經驗，只需要一點好奇與一點味蕾。
課程目標
在這堂課，我們不談艱深理論，而是從最熟悉的味覺出發——像是剝開一顆柳丁、嚐一口烘烤蘋果、聞一朵花香。
12堂課，我們用水果、食物與手沖咖啡，練習打開感官，讓風味成為你理解、記憶、甚至表達情感的語言。
這是一堂結合感官訓練與實作沖煮的探索式課程，適合任何想認識咖啡、提升味覺敏銳度、找到喜歡風味的人。
不需要經驗，只需要一點好奇與一點味蕾。
讓人人都能找到一杯屬於自己喜歡的咖啡風味並製作完成
參考書目
目前尚不需要
數位教材連結
是(如額滿課程，恕不接受旁(試)聽)
課程相關費用
學分費
2 學分，2000元
雜費(電腦、冷氣、場地、設備等費用)
場地及水電費(200元)
無
其他費用
N
學員團體意外保險費：115-秋季班 200元
材料及其他相關費用(開學後，各班自行收取管理)
學員團體意外保險費：115-秋季班 200元
食材(水果、咖啡豆、糖果、花草、耗材等)約2500元，多退少補。
課程大綱
| 第一階段：建立咖啡基礎與品飲邏輯（第1～4堂） | 精品咖啡概論與品飲入門 - 精品咖啡與商業咖啡差異 - 咖啡市場與精品咖啡文化 - 咖啡風味的形成 - 基礎品飲邏輯建立 |
| 咖啡豆的一生 | - 咖啡植物與咖啡果實 - 世界主要咖啡產區 - 後製處理法介紹 |
| 生豆、烘焙與風味 | - 生豆辨識 - 瑕疵豆與壞豆 - 烘焙度差異 - 烘焙與風味關係 |
| 萃取原理與風味控制 | - 萃取概念 - 粉水比 - 水溫與時間 - 研磨度影響 |
| 第二手沖技術與器材運用（第5～8堂） | 磨豆機與研磨控制 - 磨豆機種類 - 刀盤差異 - 研磨均勻度 - 粗細對萃取影響 |
| 手沖器材與濾杯 | - 濾紙材質比較 - 手沖壺與水流控制 - 器材與風味關聯 |
| 手沖注水技巧 | -悶蒸原理 -注水節奏 -水流控制 -分段注水邏輯 |
| 風味辨識與感官訓練 | -酸甜苦平衡 -香氣辨識 -Body 與餘韻 -風味輪應用 |
| 第二階段：杯測與個人風味建立（第9～12堂) | -SCA 杯測流程 -啜吸技巧 -杯測紀錄 -杯測邏輯建立 |
| 世界產區風味地圖 | -非洲產區特色 -中南美洲產區特色 -亞洲產區特色 -世界風味地圖建立 |
| 個人沖煮調整 | -欠萃與過萃 -沖煮問題判斷 -配方調整 -個人風味偏好建立 |
| 成果沖煮與風味分享 | -個人手沖呈現 -風味分享 -沖煮邏輯說明 -課程總整理 |
講師介紹
胡鴻文 講師
嗜飲者咖啡負責人
簡介：
● 2024-01-01~2025-04-30 G+咖啡 顧問 苗栗竹南 員工專業訓練和考核>>
1. city&guilds英國國際飲調師證照
2. city&guilds英國國際調酒師證照
3. 台灣中餐丙級廚師證照
4. 台灣西餐丙級廚師證照
5. 歐洲SCAE 咖啡概CP151,CP152
6. 歐洲SCAE 感官L1,L2
7. 歐洲精品咖啡SCAE 研磨和萃取L1,L2(金杯）
8. 美國精品咖啡SCAA咖啡杯測師
9. 美國精品咖啡SCAA烘豆師
10. 台灣品茗師初級
專長：
1. city&guilds英國國際飲調師證照
2. city&guilds英國國際調酒師證照
3. 台灣中餐丙級廚師證照
4. 台灣西餐丙級廚師證照
5. 歐洲SCAE 咖啡概CP151,CP152
6. 歐洲SCAE 感官L1,L2
7. 歐洲精品咖啡SCAE 研磨和萃取L1,L2(金杯）
8. 美國精品咖啡SCAA咖啡杯測師
9. 美國精品咖啡SCAA烘豆師
10. 台灣品茗師初級
另外提供相關資料補件
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